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| 고추장의 매운맛, 5등급으로 나눠 |
| 2010-02-09 |
| 청정원, ‘순한 맛’부터 ‘매우 매운맛’까지 |
이제 고추장도 입맛에 따라 고를 수 있게 된다.
대상은 최근 ‘청정원 순창고추장’에 매운맛 등급을 표기하기 시작했다고 밝혔다.
대상은 한국식품연구원 주관으로 CJ와 함께 2008년부터 1년간 공동으로 매운맛 등급화를 연구해 왔었다. 대상은 소비자가 다양한 매운맛을 선택할 수 있도록 돕고, 해외수출에 박차를 가하기 위해 1월 생산 제품부터 매운맛 등급을 전면에 표기하기 시작했다.
대상 측은 이미 2000년대 초반부터 고추장의 매운맛을 3등급으로 구분해 표기해오다가, 세계화를 위해 업계 최초로 5등급을 제품에 표기했다고 설명했다.
청정원 순창고추장의 매운맛 등급은 캡사이신 함량에 따라 순한 맛(mild), 약간 매운맛(slightly hot), 보통 매운맛(moderate), 매운맛(very hot), 매우 매운맛(extremely very hot)까지 총 5단계로 나뉜다. 캡사이신 함량이 70ppm인 ‘우리쌀로 만든 찰고추장’은 ‘보통 매운맛’으로, 180ppm인 ‘불타는 매운 고추장’은 ‘매우 매운맛’으로 구분된다.
이에 따라 소비자는 5가지 등급 중에서 본인의 입맛에 맞는 매운맛을 선택할 수 있게 된다. 특히, 고추장이 생소한 외국인들의 경우 등급에 따라 매운 맛 정도를 짐작할 수 있기 때문에 수출에도 도움이 될 전망이다.
또한 고추장 색도(色度)도 3단계로 기준 규격을 마련한다.
비빔밥이나 낙지볶음 같은 고추장 요리의 경우, 빛깔에 따라 식감을 자극하는 정도가 다르기 때문에 균일한 색도 유지가 중요하다. 하지만, 고추장은 주원료인 고춧가루의 재배지역과 수매시기에 따라 빛깔이 달라지기 때문에 기준규격 마련에 대한 소비자들의 요구가 지속돼왔다.
색도 기준은 3가지 등급으로 구분되며, 빛깔이 선명하고 붉을수록 등급이 높다. 14아스타(ASTA) 이상이 1등급, 12아스타 이상∼14아스타 미만이 2등급, 12아스타 미만이 3등급에 해당된다. 대상은 소비자들이 고추장에 들어가는 고춧가루의 품질을 알리고, 이를 통해 엄격한 품질관리를 거치는 청정원 순창고추장의 우수성을 홍보한다는 목표다.
ASTA 색상값이란, 미국양념무역협회(American Spice Trading Association)에서 규정하는 붉은 색상 지수를 말한다.
청정원 장류를 총괄하는 대상 CMG 2그룹장인 안영후 상무는 “지난해 5월 고추장 원료를 수입밀 밀가루에서 우리쌀로 원료를 교체한 데 이어 매운맛 등급과 색도의 기준을 마련함으로써, 고객에게 더욱 사랑 받는 제품으로 거듭날 수 있을 것”이라며 “이를 기반으로 해외수출도 가속될 것으로 기대한다”고 말했다
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